¿Qué es una crepa? Origen, ingredientes y tipos
Las crepas son uno de los platillos más versátiles y populares del mundo. Se pueden disfrutar dulces o saladas, como antojo, postre o incluso como comida completa.
Aunque parecen sencillas, detrás de ellas hay historia, técnica y muchas posibilidades tanto en la cocina como en los negocios.
En este artículo te explicamos qué es una crepa, cuál es su origen, de qué están hechas, los tipos que existen y cómo puedes aprender a prepararlas correctamente. Además, descubrirás por qué capacitarte puede ser el primer paso para iniciar tu propio negocio de crepas.
Antes de empezar, nos gustaría recomendarte nuestro curso por si quieres abrir tu propio negocio de crepas:
¿Qué es una crepa?
Cuando hablamos de qué es una crepa, nos referimos a una preparación hecha con una masa líquida y ligera que se cocina en forma de disco muy delgado sobre una superficie caliente. A diferencia de otras masas, la crepa no lleva levadura ni polvo para hornear, lo que le da su textura plana y flexible. Esta característica permite doblarla, enrollarla o rellenarla fácilmente.
Puede servirse sola o acompañada de ingredientes dulces o salados, adaptándose a distintos momentos del día. Por ejemplo, una crepa dulce funciona perfectamente como postre o desayuno, mientras que una crepa salada puede convertirse en un platillo fuerte.
Además, se define por su forma y por su método de cocción. La masa se extiende rápidamente sobre una crepera o sartén caliente, creando una capa uniforme. Este proceso requiere práctica y técnica, ya que el grosor influye directamente en el sabor y la textura final.
Hoy en día, las crepas se consumen en todo el mundo. Se encuentran en restaurantes, ferias, cafeterías y negocios ambulantes. Por eso, aprender bien cómo se prepara es fundamental si buscas resultados profesionales.
Aunque parece una receta sencilla, dominarla requiere capacitación. Puedes aprender más sobre el manejo correcto del equipo, la consistencia ideal de la masa y los errores más comunes al cocinar.
Con la preparación adecuada, puedes ofrecer un producto atractivo, bien presentado y con gran aceptación entre los clientes.
¿Cuál es el origen de la crepa?
Para comprender mejor qué es una crepa, es importante conocer su historia. El origen de la crepa se remonta a la región de Bretaña, en el noroeste de Francia. En esta zona, las crepas comenzaron a elaborarse como una alternativa práctica y económica al pan, utilizando ingredientes básicos que estaban al alcance de la población.
El origen de la crepa está ligado a la vida cotidiana. Inicialmente, se preparaban con trigo sarraceno y se cocinaban sobre placas calientes de hierro. Con el tiempo, la receta evolucionó y se incorporó la harina de trigo, dando lugar a las crepas que hoy conocemos.
En Francia, las crepas forman parte de celebraciones y tradiciones, como la Candelaria. En estos eventos, cocinar crepas se convierte en un acto social y familiar.
Las presentaciones actuales son parte de la evolución
Con el paso de los años, el concepto cruzó fronteras. Su sencillez y adaptabilidad permitieron que cada país la reinterpretara según sus ingredientes y gustos locales. Así surgieron rellenos y presentaciones distintas, tanto dulces como saladas.
Actualmente, la preparación moderna se ha profesionalizado. Hoy es necesario aprender técnicas adecuadas de cocción y presentación para saber cómo adaptarla a un negocio actual. Conocer el origen ayuda a valorar el producto y a comunicar mejor su historia a los clientes.
Entender el origen de la crepa es una ventaja para quienes desean iniciar un negocio, ya que permite ofrecer una experiencia más completa y auténtica.
¿De qué están hechas las crepas?
Una de las dudas más comunes es saber los ingredientes exactos de las crepas. La receta base es sencilla y utiliza pocos ingredientes, lo que explica su popularidad. Generalmente, las crepas se elaboran con harina de trigo, huevos, leche, mantequilla y una pizca de sal.
El equilibrio de estos ingredientes es fundamental. La harina aporta estructura, los huevos dan elasticidad, la leche suaviza la masa y la mantequilla mejora el sabor. Dependiendo de la receta, se puede añadir azúcar o esencia de vainilla para versiones dulces.
Existen variaciones, algunas recetas sustituyen la leche por bebidas vegetales o ajustan las proporciones según el tipo de crepa que se quiera preparar. Esto permite adaptar la receta a diferentes necesidades o estilos de cocina.
Además, si preparas una masa demasiado espesa, dará como resultado crepas gruesas, mientras que una masa muy líquida puede romperse al cocinar. Por eso, aprender a prepararlas se trata de conocer las cantidades correctas y la técnica adecuada para mezclar y cocinar.
Esto es fundamental si planeas iniciar un negocio, ya que la consistencia y el sabor deben ser siempre iguales. También te permitirá ofrecer un producto de calidad, optimizar costos y evitar desperdicios, algo esencial en cualquier taller o crepería.
En los cursos de Emcebar, se enseña la receta de las crepas paso a paso, explicando cómo ajustar la mezcla según el uso final.
Tipos de crepas
Los diferentes tipos de crepas ocupan varias funciones dentro del menú. Pueden servirse como aperitivos o como postres. Las crepas se clasifican principalmente en dulces y saladas, aunque dentro de cada categoría hay muchas variantes.
Las crepas dulces suelen prepararse con un toque de azúcar en la masa. Se rellenan con frutas, chocolate, mermeladas o cremas. Son ideales como postre o desayuno y suelen ser las más populares en ferias y cafeterías.
Por otro lado, las crepas saladas no llevan azúcar en la masa y se rellenan con ingredientes como queso, jamón, verduras o carnes. Funcionan como platillos completos y son muy comunes en restaurantes.
Además, existen crepas especiales que adaptan la receta según el mercado. Conocer los tipos de crepas también ayuda a definir un menú atractivo. Se trata de ofrecer variedad y responder a diferentes gustos.
Crepas saladas
Los rellenos más comunes para las crepas saladas de comida son: queso, jamón, espinacas, huevos y diversos productos cárnicos.
Si hablamos de crepas de especialidad, podríamos citar aquella que se preparar con pollo y champiñones, o esa suculenta crepa en la que se pone carne molida y jitomate.
Crepas dulces
Cuando son crepas dulces, pueden ser hechas y hasta vendidas como postre, como mencionábamos. Al igual que las saladas, estas se sirven con varios productos dulces como: mermelada, chocolate derretido, lácteos, helados, Nutella (crema de avellana), plátanos, frutos secos, canela, etc.
Los toppings dulces populares son el azúcar (granulada o en polvo), jarabe de maple, jugo de limón, crema batida, pastas de frutas, frutas en rodajas suaves, etc.
Si deseas conocer más tipos de crepas, entonces te invito a que le des un vistazo a alguna de nuestras secciones con opciones saladas o dulces:
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Crepas saladas  |
Crepas dulces  |
A continuación te dejamos dos recetas, una de crepa salada y otra dulce.
Crepa de crema de avellana (Nutella)
Para hacer esta crepa necesitarás los siguiente:
Ingredientes
- 1 taza de harina
- Nutella (crema de avellana)
- 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de leche
- 3 huevos (previamente batidos)
- Mantequilla
- Aceite en aerosol
Preparación
Para la masa el proceso es el siguiente:
- En un tazón (bol) mezcla la harina y el azúcar.
- En otro tazón mezcla los huevos batidos con la ½ taza de leche. Puedes agregar, si lo prefieres, un poco de jarabe de vainilla o canela.
- Después añade los ingredientes secos a la mezcla.
- Bate hasta que no queden grumos en el recipiente. También se puede añadir una cucharada de mantequilla derretida para más sabor.
- Deja reposar la mezcla en el refrigerador de 1 ½ a 2 hrs.
Ya que tengamos la masa lista, es hora de cocerla y agregar el resto de los ingredientes, veamos:
- Calienta un sartén con flama media, en él deberás cubrir la capa con el aceite en aerosol; si no tienes, también puedes usar aceite líquido. Si deseas, puedes agregar otra cucharada de mantequilla derretida para facilitar la cocción.
- Saca la mezcla del refrigerador y viértela sobre el sartén (basta con una o dos cucharadas para un crepa). Asegúrate de girar con cuidado este utensilio para hacer que el aceite se expanda bien por todo el teflón.
- Cuece hasta que la mezcla comience a secarse en la parte superior; y también cuando notes que los bordes inferiores se están dorando.
- Después de cocer todas tus crepas, expándelas sobre un platón para untarles la crema de avellana (Nutella). Aquí puedes añadir complementos como nuez o trozos de plátano.
- Posteriormente deberás doblarlas, ya sea en forma de abanico o en forma de cigarro (o taco). Una vez hecho el doblez, presiónalo un poco para hacer que el contenido de tu crepa de avellana se expanda por dentro.
Nota: También puedes untar la crema cuando la crepa está en cocción sobre el teflón, aunque para este paso deberás hacerlo en breve, de lo contrario quemarás la crepa. Mira el ejemplo ↓
Crepa de mariscos y verduras
Una vez que tengas lista la masa es momento de preparar el relleno:
Ingredientes
- 1 Cebolla
- 1 Ajo
- 1 zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Calabacín
- 2 Tomates
- 250 g. de langostinos
- 20 ml. de nata líquida
- 250 ml de vino blanco
- Coñac
- 1 jalapeño
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
Para hacer la salsa sigue estos pasos:
- Debes pelar los langostinos.
- Después picas la cebolla, el ajo y los tomates en trozos muy pequeños.
- Una vez cortados debes freírlos a fuego lento y añadir las cáscaras de los langostinos.
- En esta preparación debes flamear con coñac y cubrir con agua para cocinar por aproximadamente 10 minutos.
- Después de enfriar, tritura la preparación y después cuélala.
Para los insumos de complemento debes hacer lo siguiente:
- Toma parte de la cebolla y tomate picados junto con el calabacín, jalapeño y puerro (que también debes picar) y saltéalos a fuego alto.
- Cuando las verduras estén cocidas, agrégales los langostinos.
- Flamea con coñac y añade el vino blanco, deja cocinar por unos 5 min.
- Una vez que tengas el relleno listo, puedes comenzar a rellenar las crepas; si tienes problemas al momento de cocinarlas te recomendamos leer Cómo esparcir masa de crepas.
- Al momento de servir puedes bañar las crepas con la salsa de la preparación.
¿Sabías que el negocio de crepas es muy rentable? Aquí te dejamos este video para ti:
Preguntas frecuentes sobre las crepas
Cuando una persona comienza a interesarse por este platillo, es normal que surjan dudas básicas. Aquí te ayudamos a resolver preguntas comunes sobre su preparación, sus ingredientes y la forma correcta de consumirla.
A continuación, respondemos las preguntas más frecuentes para que tengas una idea clara y práctica.
¿Cuál es la diferencia entre una crepa y un pancake?
Aunque a simple vista pueden parecer similares, la diferencia es clara. La crepa es mucho más delgada y flexible, ya que su masa es más líquida y no contiene polvo para hornear ni levadura. Esto hace que no crezca al cocinarse.
En cambio, el pancake es más grueso y esponjoso, porque sí utiliza agentes leudantes. Además, los pancakes suelen servirse apilados, mientras que las crepas se doblan o enrollan. Esta diferencia permite que la crepa se rellene fácilmente y se adapte tanto a recetas dulces como saladas.
¿De qué están hechas las crepas?
La receta básica incluye harina de trigo, huevos, leche, mantequilla y una pizca de sal. En versiones dulces se puede agregar azúcar o vainilla.
Estos ingredientes deben mezclarse en proporciones exactas. Una mala combinación puede afectar la textura y dificultar la cocción. Por eso, en cursos especializados se enseña cómo usarlos correctamente para obtener un resultado uniforme.
¿Cómo se comen las crepas?
Las crepas pueden comerse de distintas formas, dependiendo del tipo y del relleno. Pueden doblarse en triángulo, enrollarse como cilindro o servirse abiertas con los ingredientes encima.
Las crepas dulces suelen acompañarse con frutas, cremas o salsas, mientras que las saladas se rellenan con queso, verduras o carnes. En ambos casos, la presentación influye mucho en la experiencia final.
¿Las crepas engordan?
Muchas personas se preguntan si las crepas engordan. La respuesta depende de los ingredientes y las porciones. La masa por sí sola no es excesivamente calórica.
Lo que marca la diferencia son los rellenos y acompañamientos. Una crepa bien balanceada puede ser parte de un menú completo. En capacitaciones como las de Emcebar, se enseña a preparar crepas de forma consciente y rentable, ideales tanto para consumo personal como para iniciar un negocio.
Si después de resolver estas dudas quieres aprender a cocinar crepas o iniciar tu propio negocio, inscribirte a un curso especializado es el siguiente paso.
Curso para preparar crepas
Si después de conocer qué es una crepa te interesa aprender a prepararlas correctamente, la capacitación es el siguiente paso. Iniciar un negocio de crepas sin conocimientos puede generar errores costosos.
En los cursos de crepas de Emcebar aprendes la receta base, el manejo adecuado de la crepera, la selección de ingredientes y la estandarización del producto. Esto es fundamental para ofrecer calidad constante.
Además, se abordan temas de negocio, ya que te ayuda a definir precios, controlar costos y crear un menú rentable.
Inscríbete hoy en los cursos de Emcebar, aprende a cocinar crepas y convertirlas en un negocio exitoso.
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Si quieres más informes del curso también puedes llamarnos al (55) 5350-1415 o mandarnos un mensaje vía WhatsApp:
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